肯德基、必胜客“摆摊”卖早餐，为餐饮探索新场景带来启发！

这两天，一条“城管喊你去摆摊”的新闻又将“地摊经济”推上了热搜。

朋友圈里，人人都嚷嚷着“走，去摆摊”。尽管大多数只是过过嘴瘾，但路边小摊贩确实是肉眼可见的变多了。

从万众创业到全民地摊，中央信号才释放短短10天左右，“地摊经济”已经在全国各地如野草般奔涌生长。

这波突如其来的热潮，也正影响着当下的餐饮业。

麦当劳、肯德基“摆摊”路口卖早餐

随着各地政府出台政策允许和鼓励“地摊经济”，街边餐厅开始外摆，许多创业者摆起了地摊，餐饮业进入“全民摆摊”时代！

不少餐饮老板想在“地摊”中抢得一波红利，却无从下手，大多数还在“按兵不动”、“暗中观望”，等待时机。

作为快餐连锁头部企业，麦当劳、肯德基等开始进军“地摊”市场，能给餐饮老板们带来哪些启发呢？

一夜之间，“地摊经济”爆火！麦当劳、肯德基、必胜客快速响应，也开始“摆摊”了！

在一个购物中心门口，肯德基设置了一辆小推车，主要供应早餐产品，粥+油条、咖啡+汉堡等5款套餐供选择，8—12元不等，产品提前打包好，顾客选好后扫二维付款，马上就能取走，2名服务员一位负责揽客一位负责取餐销售……小推车前很快就聚集了不少上班路过的白领。

除了肯德基，麦当劳也在写字楼、商场外摆起摊，卖起早餐，还打出“早餐‘袋’着走”的口号。

还有必胜客，在路边设置小推车，主打外带早餐，卖三明治等套餐，14元起……

其实，早在2018年肯德基便开始探索如何在店外的更多场景，为消费者提供更为便捷的服务，并启动了手机点餐全场景覆盖项目，在多地试点推出移动餐车、快闪店等，消费者可线上点单、在早餐快速点取餐。而此次能迅速响应地摊经济，在多地试点“早餐摊”也是得益于其强大的数字化生态系统。百胜中国方面还表示，未来会继续探索，将地摊经济模式应用在更多场景。

“赶潮”前的准备工作

在实体餐饮中，街边店是最容易赶上地摊经济这波浪潮的。

街边店需要明确的第一件事就是：自家门口是否允许占道经营，以及什么时间段可以占道经营。在城市中，允许摆摊的时间主要是夜间，也就是从5点到凌晨2点的夜消费黄金时间段。

“走出去”，把产品摆到人流多的地方

对上班族来说，早餐方便和快捷是刚需，不想绕远拐弯去餐厅、不想排队结账。于是，开在写字楼附近的肯德基，将汉堡咖啡装入小推车摆放在上班族必经之地、扫码付款急速立取，满足了上班族的便捷需求。

对其他餐饮企业来说，如果你的包子做得好，也可以在客流大的地方摆摊卖早餐；如果写字楼同意，中午可以去卖盒饭；晚上下班族回家，可以在社区门口卖晚餐……

“既然顾客不愿意过来，那我就把档口开过去呗”，北京的紫光园，在地铁口、小区口开设档口卖早餐、小吃、下酒菜等，以清真小吃为主，卤货、炸货为辅，服务来往的路人，每每路过档口都排着长长的队伍，十几平独立档口，最高一天营收能达到1万元。

所谓摊贩，就是主动出击，把产品摆放到人流多的地方。过去餐厅总是等着顾客主动上门，现在肯德基、紫光园等主动“走出去”，走到客流汇集的地方，根据自身产品优势，将产品提炼延伸，满足不同场景下的顾客需求。

做餐饮，一定不要把自己局限住，“走出去”，本质上也是便捷客人，为顾客提供更好的服务。

简单好操作，减少人工成本

餐厅调配好人力是保本关键，售卖的餐品简单好操作，可以提供智能化自助服务环节，不仅可以开发出更多的吃法，还可以减少人工成本。

肯德基就准备了KFC超级甜品站——“会练摊的机器人”，由机械臂全程制作及奉上冰淇淋的黑科技设备，目前已进入全国6个城市，将科幻式的酷炫人工智能体验带入现实。

摆摊经济大潮来了，但想当弄潮儿前记得先把冲浪装备搞定。

FHE智慧分餐模式，秉持着“自由、健康、经济”的餐饮理念，采用“拆零销售、自助取餐、按克结算”的模式，所有菜品按重计费精准到克，消费想吃什么吃什么，想吃多少吃多少，自由又方便。

餐饮企业不仅减少了额外的人工成本支出，同时通过高毛利或高单价菜品拆零销售，提升总销量达到增加利润营收的目的。

地摊经济，是机遇更是挑战

面对“地摊经济”，麦当劳、肯德基等头部快餐企业已经行动，“顾客在哪，我就去哪”，主动出击走到顾客面前。

这为想入场却迟迟还没行动的餐饮老板开拓了思路，对于餐饮企业来说，如果能够好好地抓住这个机会，利用品牌和产品优势“摆摊”，既能宣传品牌，也能增加营收，为低迷的餐饮市场注入新的力量！