分餐制：战“舌尖”，兴“新尚”

突如其来的新冠肺炎疫情重新唤醒了大家对个人生活方式和用餐习惯是否健康的反思。战“疫”情，战“舌尖”，严防“病从口入”。分餐制作为一种科学健康的饮食风尚，重新回归大众视野。

01分餐制推广  大势所趋

围桌合餐是中国主要的就餐方式，这与饮食习惯形成的固定的文化形态与思维方式有关，虽然2003年“非典”之后，多地曾倡导推行过分餐制，但实际普及情况不佳。此次疯狂肆虐的疫情，再一次对中国人传统合餐饮食存在的健康隐患提出挑战。

为了保护广大人民群众的身体健康和生命安全，让分餐制在更大范围有可行性，自今年3月以来，北京、上海、山东、广州、重庆、浙江、陕西等多地分别以指引、倡议、行业规范等不同形式，倡导使用公筷、公勺。

3月16日，山东省发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，积极推广分餐制，采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服务。作为国内首个分餐制省级地方标准，它为餐饮企业落实分餐制提供技术指南，为社会公众选择分餐餐饮市场提供依据。

4月2日，新华网联合中国烹饪协会、中国饭店协会同发起《践行“分餐制”“公筷、双筷制”倡议书》，倡导餐饮服务提供者和广大消费者实行“分餐制”“公筷、双筷制”。

4月3日，由中国饭店协会、济南舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会等单位起草的《餐饮业分餐制实施规范》团体标准，经中国饭店协会正式批准发布，将切实推动全国餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位实施分餐制。

4月12日，国务院联防联控机制召开新闻发布会，全国爱卫办副主任、国家卫健委规划司司长毛群安表示，下一步全国爱卫办和各部门将继续组织好爱国卫生月的活动，指导各地落实环境整治、健康科普等各项任务，巩固疫情防控的成果，同时也会及时总结推广各地的好经验，把一些好的做法，比如大家比较关注的分餐制，形成制度。

分餐是社会走向文明、进步和个性的必然选择。此次疫情再一次为国人提供了一次改变饮食方式的契机，从推广分餐制的倡议到实施标准逐步到实施规范的制度可见，大力推行分餐制大势所趋。

02分餐制落地  道阻且长

新华睿思·数媒智慧分析平台的大数据调查显示出当前国人在家庭场景和消费场景下的对分餐制态度。目前，绝大部分国人对公筷公勺和分食分餐持支持态度，支持者中的部分国人对公筷公勺认同仅限于外出就餐，在家中就餐基本不会使用公筷公勺，对于家庭分餐制的认同度则更低一些。

中南大学湘雅医院感染科教授吴安华表示，很多家庭聚集性感染的发生，都与合餐密不可分。因传统文化和习俗、人情的影响，分餐有“见外之嫌，很多老人受到传统观念影响，一时也难以接受”。特别是在相对落后的三四线城市和农村地区，推进公筷制和分餐制的难度较大。

推广分餐制，餐饮业是社会参与各方的重中之重。目前，大多数餐企开始践行餐桌文明，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范后，遇到了很多问题。如，餐厅引导消费者使用公筷存在诸多不便和效果不落地，消费者容易将公筷、私筷搞混，使用公勺公筷增加餐具的占用率和清洗成本，分餐制延长了服务员的上菜时间和服务时间，增加不小的人力成本，分餐制会影响菜品的造型和口感，消费者难以适应等。因此，从消费场景的数据分析结果看，成本考量是影响分餐制实现大范围推广的另一关键因素。如果在保证原有利润的前提下，要消化增加的运营成本，有可能提高人均消费额，进而影响到客流。

总体来说，好的行为习惯，需要一个逐渐引导和培养的过程，推行公筷制和分餐制的路道阻且长。对于餐企而言，短期看，需要通过公筷公勺和分餐制给予消费者安全感，中长期看，餐企需要优化服务细节和流程，在降低人力成本和达成宣传效果上找到一个适合自己企业的平衡点。

03创新模式探索  FHE智慧分餐

中国饭店协会会长韩明在接受新华社记者采访时表示，分餐要因地制宜、因时制宜，可以根据企业提供服务消费者的不同和服务内容的不同有几种形式，一种是由服务员在上餐前按位将餐分好，一种是对于一些整鸡、整鱼等传统菜肴在服务人员向消费者展示完菜品后，现场切分，另一种是摆放公筷公勺，引导消费者分餐取食。

以上分餐形式在餐企实际推行过程中均遇到运营成本增加等诸多问题，而对于分餐实现常态化，本身受灾最严重的餐饮业，若能深入研究消费需求，不断探寻分餐模式，定能成功负重前行。因此，对于眼下餐饮业的“重启”，若能珍惜当下难得的机遇，或将以全新面貌展现在公众面前，健康的分餐文明亦不再遥远。

“分餐自取”概念虽早已被应用于自助餐业态，但长久固化的“按位收费”的消费模式先天地不适合于消费者的日常用餐需求，故基于云计算、物联网、大数据技术，以“打菜神器”为核心产品的FHE智慧分餐模式的创新，为餐饮业的智慧化发展带来实质性的推进。

FHE智慧分餐模式倡导“自由、健康、经济”的餐饮理念，帮助餐厅和消费者实现自助减量称重结算、餐厅销售管理以及个人饮食健康管理，致力于解决消费者在有限预算下吃得好及在大数据引领下吃得健康的问题。FHE智慧分餐模式不仅为广大消费者提供“自由、健康、经济”的一日三餐，推动国人健康餐饮观念革新和膳食健康管理水平提升，还为广大餐饮业经营者吸引客流、降本增效、改善管理、提升服务，提供科学可行的自助分餐模式，助力全社会践行“光盘行动”，树立“简约适度、绿色环保、健康文明”的正确餐饮消费观。

分餐不是小事情，是进餐的重要文明方式。科学的就餐方式不仅能守护大众健康，还有助于重塑文明就餐习惯。我们呼吁分餐从每个小我做起，让我们共同养成“分餐”和使用“公筷、双筷”的用餐习惯，我的健康我做主。