刷脸支付、无人餐厅要普及？“智慧餐厅”来袭，餐饮人不可不知！

智慧餐厅是指通过覆盖餐厅管理全流程的餐厅管理系统，针对不同餐厅就餐场景，贴合移动互联时代潮流，创新打造便捷的餐厅就餐模式。

该模式能够为就餐者提供全新的“移动互联”信息化服务，帮助餐厅摒弃传统餐饮管理弊端，直达运营管理核心，由内而外打造理念超前、技术先进的互联网+餐厅解决方案。

智慧餐厅究竟是什么？为什么会引得商业巨头纷纷布局？对于餐饮老板来说，又有哪些值得关注的重点呢？

餐饮行业的科技创新发展

餐饮业营业额连续20多年实现两位数的高速增长，行业前景光明。新形势下，餐饮行业持续在业态、产品、服务上创新，不断激活发展潜力，正由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。

当前，餐饮边界线越来越模糊，产业链向上下游延伸拓展、经营模式混搭、成品半成品标准化、食材加工产业化、新零售、共享餐厅迅速发展，特别是智慧餐厅、未来餐厅等的出现为消费者带来了日新月异的消费体验和服务。

如今，从美食团购、外卖，再到用高科技代替人工，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展。

智能只是手段 体验才是目的

顾客只需在屏幕上点一点，就能完成选桌、点菜、结账等一系列流程。一个个造型可爱的机器人将美食送餐到桌，后厨空无一人只有巨大的机器臂膀不停地翻炒……

以往只存在于科幻电影中的场景，在2018年随着一家家智慧餐厅的出现变为现实。

比如，老字号五芳斋联手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，支持刷脸进门、点赞支付；京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津，提供机器人服务及菜品制作。

已经成为上市公司的海底捞，并未安于现状，总想换着花样吸引顾客。2018年10月，海底捞开了一家“智慧餐厅”。

走进餐厅，等位区巨大的屏幕引人注目。扫描屏幕中的二维码即可参与海底捞自主研发的小游戏，还能实时看到排号情况。

从漫天飞舞的樱花、到白雪皑皑的雪山、再到浩瀚无际的星空，全方位的环绕式投影可变换不同场景，给足了顾客新鲜感。

智能菜品仓库，是一个0°—4℃的恒温仓库，“配菜机械臂”根据订单内容从仓库中抓取相应的菜品。如何精准识别菜品？靠的是餐盘底部的RFID（射频识别）芯片，上面记录着菜品信息，能帮助餐厅及时发现并处理过期菜品。

除此之外，店内配备了多台智能送餐机器人、智能洗碗机等高科技设备。贴心的服务，一直是海底捞的王牌。

业内人士表示，机器人不仅可以提高工作效率、减少失误，更可以解放人力。解放出的人力可以从事无法被机器代替的工作，例如与顾客沟通等工作。

智能只是手段，体验才是目的。基于大数据的分析，是餐厅智能化的关键所在。一体化的数据分析平台，从连锁门店收集用户信息进行数据分析，为不同门店提供相应的运营规划建议。

餐饮在线化已是大势所趋

现在互联网用户多为青少年为主的年轻人群体，随着科学技术发展和人们思想观念的转变，今后互联网用户群体更将不断扩大，这也倒逼整个餐饮行业快速向智能化数字化靠拢，以适应科技发展的新形势。

中国烹饪协会会长姜俊贤预计未来3年到5年，智能科技将大面积地渗透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。推动高质量发展、提质增效依然是当前餐饮行业改革发展的主题。

在互联网科技发展的背景下，当前5G时代来临，数字化技术应用的范围越来越广，餐饮行业作为人们日常必需的基础消费点，在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮通过线上线下结合，将挖掘出新的增长点。

餐饮企业在转型过程中的难点最主要是商业模式的变化。企业不再只是仅仅做好产品，更应该打通各类渠道，借助互联网平台，打造企业IP。

对此，有业内人士指出，餐饮企业要主动去迎合数字化浪潮，合理利用大数据，对消费者的喜好和点评进行收集分析，由大数据分析结果帮助餐厅提升菜品口味和性价比，同时借助互联网点评平台，在消费者群体中打造良好口碑。

此外，餐饮企业应根据自身条件和环境条件的要求，顺着餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才能做得更好。

智慧餐厅不能完全取代传统餐厅

总的来说，相对于传统餐饮企业来说，“智慧餐厅”在解决传统餐饮行业“三高一低”的问题上存在优势，但从目前来看，“无人智慧餐厅”能取代一部分传统餐厅，并不能做到完全取代。

比如高品质和慢享型餐饮业态就未必适合，在这类餐厅，厨师、侍者的服务是享受美食的一部分，缺少了人的因素，美食就缺少了个性化、人性化，并且堂食的气氛和人气也会受到影响。

总结

就建立智慧餐厅而言，即便各个环节都用机器人替代目前还未能实现，但可以肯定的是，在包括大数据、人工智能的部分环节上，智慧餐厅已经能够有效提高运营效率。在智慧餐厅的带动下，将会有更多零售业进行智慧化升级与改造。

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