垃圾分类，从我做起（校园垃圾减量化）

有什么好的办法可以从源头减少垃圾量的产生，同时又能对产生的垃圾进行及时的处理呢？中午十二点钟，天津职业大学的食堂迎来了一波又一波下课学生，数以千计的学生涌入食堂就餐，本应该让食堂的工作人员忙个不停，但现场却看不到很多食堂的工作人员，学生们很习惯的走到大厅的中心区域，自觉地围着一个长方形餐台选择菜品，表面上看就像是自助餐，不过它又和普通的自助餐有很大的不同。

“你想吃多少就打多少，然后这个是两块八毛三，然后再把这个勺子放回去，价格是九毛五”一位就餐的同学说道。你瞧，虽说学生们也是自助式选择想吃的菜品，不过这吃的每一种菜可是单个计价，由于采用了一套智能点餐系统，取出一些菜品后，菜盆内的重量发生一些变化，自动计算出盛出菜品的价格，学生们一刷卡就完成了结算。“这样的话就是我想吃多少，然后吃的种类也比较多，也不会产生垃圾。”一名天津职业大学学生说道。

这位学生告诉记者，在没有采用智能点餐系统之前，是食堂工作人员帮忙打菜，一顿饭大家一般会点个两三样菜，可菜量都比较大，一旦吃不了只能倒掉，而现在不一样了，想吃多少盛多少，精确到了克，还有这套智能米饭售卖机，分大小份，小份二两米饭五毛钱，大份三两米饭七毛五分钱，这样从点餐环节就杜绝了浪费，也就减少了垃圾的产生量，除了食堂，还有一个地方容易产生大量的厨余垃圾，那就是后厨。在大学食堂后厨，记者看到这里没有大师傅们站成一排，炒勺炒锅左右翻飞的场面，取而代之的是这台安静工作的自动炒菜机，炒多少菜，油量如何控制，都经过电脑设定，所以不用考虑对食材的浪费。这里的工作人员只是像应对突然增加学生用餐时，需要手动加炒菜，其余时间需要辅助炒菜机放入菜品和配料就可以了。记者注意到，在后厨根本找不到加工半成品菜时产生的垃圾，那像菜叶、菜根、肉骨、肉皮等等这些厨余垃圾都去哪了呢？

眼前的这处区域就是天津职业大学刚刚建起不久的中央厨房系统，它建设的初衷是出于校园食品安全的考虑，另一个就是通过自动化加工设备来集中处理蔬菜和肉类，减少厨余垃圾的产生量，同时大幅缩小污染面积。在蔬菜粗加工区，记者看到，有些蔬菜从冷库一出来，就直接进入摘菜环节，这一过程需要手动完成，工作人员迅速掐去叶尖，去掉根茎，然后进入清洗环节，这个土豆清洗机，它将清洗、剥皮两个步骤合二为一，土豆在水中翻转清洗地同时，水中螺旋刀片同时完成去皮过程，效率远高于人工的同时，产生的表皮垃圾量也要少很多。再来看看这个黄瓜清洗剂，由于只需要保证表面清洁，而不需要去皮，所以它采用的是喷淋清洗的方式，清洗好的蔬菜有的需要精加工，切丝、切片、切段这里都能实现。

“包括我们中央厨房现在呢还给几所中小学派送，其实客观上说，也减少了它们那面对外面的排放。”天津职业大学副校长樊顺厚说道。

由天津职业大学的中央厨房代替多家社会餐饮服务企业的配餐系统为市区内多所学校进行半成品净菜配送服务，这种方式也减少了这些中小学食堂在备菜时可能产生的厨余垃圾，因为这些经过精细处理的半成品蔬菜都经过了真空包装，贴上了喷吗，上面注明了品名、重量、价格、生菜日期和有效期，然后它们会被集中装箱，采用全封闭式保鲜车，直接从天津职大的中央厨房出发，在两个小时内配送到有用餐需求的中小学。