《团膳标准化经营管理研讨会》成功举办

发布人:西安鼎顺 发布日期:2015-12-23

于2015年12月17日,西安鼎顺餐饮科技有限公司在西安馨乐庭酒店成功举办了《团膳标准化经营管理研讨会》。

会议主题

《团膳标准化经营管理研讨会》

会议分享人

鼎顺餐饮高级咨询顾问

参会嘉宾

西北大学、思源学院、西安邮电大学、西安科技大学高新学院、西安财经学院、西安建筑科技大学、西安工程大学、陕西交通职业技术学院、行知学院、西安春辉餐饮管理有限公司、西安品优餐饮管理有限公司、西安食侠客餐饮管理有限公司、中厨餐饮管理有限公司、中祥餐饮管理有限公司、晏煌餐饮管理有限公司、中快餐饮管理有限公司、亿阳快餐服务有限责任公司、中煤科工集团、国力仁和、舜帝黄品餐饮公司、铁一院、陕煤地质公司等30多个团膳单位

会议内容

从宏、微观方面分析2015年中国经济形势,预测2016年的大市场环境,再从团膳行业的发展阶段及特点方面,得出目前团膳行业存在的问题,以及当下面临的威胁和挑战,最后指引大家如何利用创新模式、创新技术来把握机遇,迎接挑战。

从“衰退式顺差”的快速增长 、“衰退式泡沫”的此起彼伏以及人大《2015-2016中国宏观经济分析与预测—探底进程中的中国宏观经济》 报告,分析得出2015年经济深度下滑 ,2016年经济持续探底。在经济增长放缓、劳动力成本上升、市场竞争加剧的情况下导致企业经营越来越困难,印证了中国经济的“新常态”特征。

同时就国家倡导的“大众创业、万众创新“一主题,再次对中国企业进行分析,虽然这种100%的增长速度,是排名第二英国的两倍,并远远高于美国,但是据调查显示,中小企业平均寿命为3.2年, 小微企业寿命竟不足三年。

就国内团膳行业的现状:如未实现标准化、存在成本控制、人员管理,未规模化以及这种局面混乱的问题进行讨论,并介绍外资企业的团膳情况,采用标准化、精细化管理模式,以至降低2%的成本,虽利润微薄,实则可为1亿元的企业增利100万 的利润。

最后总结出了团膳行业临四大问题:第一,团膳管理停留在初级阶段,而社会化、市场化、企业化的发展速度较慢,经营相对落后,计划经济痕迹严重。第二,团膳发展无理论支撑、定义界定不明确,为“实践超前理论置后”的状况。第三,产生与发展,深受中国经济周期,缺少概念、规范与规则,严重欠缺市场标准及基本规范。第四,定位不明确,以至市场缺乏专业管理团队, 加上当下互联网带来的冲击,导致团膳行业出路不明。

在如此的状况下,团膳行业需从菜单制作、采购管理、生产控制、需求预测四大关键处切入改革。即打造产业链(提高中游、下游支持,扩大产业链规模)、研发升级产品(提高菜品稳定性、品类、口感,增加菜品出品率),同时,降低餐厅运营成本,培育市场,以此模式来增加营业利润率。

经过以上的讨论,鼎顺餐饮高级咨询顾问引入“创新模式、创新技术”,从流程优化、并行工程、约束理论、U型排产四个方面入手。

并详细的介绍了餐厅自动称量管理销售系统的核心功能(自动称量系统、自助缴费系统、单菜合算、销售管理系统、个人健康微信端)及团膳企业使用的价值和作用。